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啥,还不出钱?法国:那为什幺不做料理呢?

B悦生活 2020-06-25

啥,还不出钱?法国:那为什幺不做料理呢?

Photo from Flickr CC by lin Judy

谈起饮食,法国人说自己是第二,没人敢说第一!他们是世界翘楚,许多标準都是从法国开始,现今独霸美食评论的米其林指南,也是法国的产物。美食彷彿是他们自古即有的灵魂。嗯,非常抱歉,法国的美食灵魂建立时间相当晚。

一直要到15、16世纪,全国安定,这个相对于全欧物产最丰盛的国度才真正在美食界佔有一席之地,当时好东西仅限于贵族,宴会流行数十道菜一起上桌,时间到换下一批,跟满汉全席没啥两样,能够每道都嚐一口已是福气。不过法国大革命后,各式佳餚流落民间,开始了法国美食的全盛时期。当年的法国美食界多有力呢?

1815年,根据《巴黎条约》及其补充条款,法国在三年内须赔偿盟国超过十五亿法郎。但巨额赔款居然没为国家财政戴上沉重枷锁,法国轻而易举地偿还了赔款,甚至金融一直处于顺差状态。造成这种奇蹟的答案是美食。当时,英国人、德国人、日尔曼人等带着极度膨胀的食欲和超乎寻常的胃袋,疯狂地涌入了法国,到处大吃大喝。法国人暗自窃喜:「这些人着迷了, 他们一个晚上的开销就超过财政部早上付给他们的赔款了!」

同一时间,餐厅礼仪与美食评论慢慢的兴起,像美食学Gastronomie这个单字,起源于希腊文,意指一切与準备及品嚐美食相关的规範。此法文字首次出现于一八○一年诗人贝修的教化诗作标题《美食学与平民用餐之道》 (Gastronomie ou l’Homme des champs à table),内容主要为指导当时法国大革命后出现的新富阶级正确模仿贵族的用餐及宴客礼仪。

咦!19世纪饮食礼仪书竟然才开始出现,所以用餐礼仪比美国历史还要短嘛,这样一想,吃东西发出声音好像也不是多严重的事了。

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